প্রিয় খাবার ছাড়াই ওজন কমানো সম্ভব, জানালেন পুষ্টিবিদ মোহিতা মাসকারেনহাস

ওজন কমাতে হলে প্রিয় খাবার ছাড়তে হবে, সেদ্ধ খাবার খেতে হবে বা না খেয়ে থাকতে হবে—এমন ধারণা অনেকেরই। কিন্তু পুষ্টিবিদরা বলছেন, এই ধারণা ভুল। সঠিক উপায়ে রান্না ও পরিমিত পরিমাণে খেলে প্রিয় খাবার খেয়েও ওজন কমানো সম্ভব। ভারতীয় পুষ্টিবিদ ও ওজন কমানোর পরামর্শক মোহিতা মাসকারেনহাস জানিয়েছেন, যারা ওজন কমানোর পথে আছেন, তারাও নিশ্চিন্তে বিরিয়ানি খেতে পারেন—শুধু জানতে হবে সঠিক উপায়। খাবারের পরিমাণ ও রান্নার ধরন ঠিক রাখলেই কাজের অর্ধেক হয়ে যায়। ফ্যাট লস বিরিয়ানি: সুস্বাদু অথচ ওজন কমায় মোহিতার মতে, প্রচলিত বিরিয়ানিতে ১ কেজি চাল, ১ কেজি মাংস এবং প্রচুর ঘি ব্যবহার করা হয়—যা শরীরে অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট ও চর্বি যোগ করে, কিন্তু প্রোটিন কম থাকে। তার তৈরি ‘ফ্যাট লস বিরিয়ানি’-তে ব্যবহার হয় চর্বিহীন মাংস (লিন প্রোটিন), পরিমিত চাল, ঘ্রাণযুক্ত মসলা ও খুব অল্প পরিমাণ ঘি। এতে যেমন স্বাদ থাকে, তেমনি পুষ্টিগুণও বজায় থাকে। মোহিতা বলেন, “আমি এমন শরীর গড়ায় বিশ্বাস করি, যা আপনি ভালোবাসবেন—খাবারকে ঘৃণা করে নয়।” কিভাবে বানাবেন ফ্যাট লস বিরিয়ানি * ২০০ গ্রাম চালের সঙ্গে ৪০০ গ্রাম হাড়ছাড়া মুরগির মাংস নিন। * মাংসটি ১০০ গ্রাম গ্রিক দই ও মসলার মিশ্রণে মেখে ফ্রিজে রাখুন ৩০ মিনিট। * একই সময় চালও ভিজিয়ে রাখুন। সাধারণত বিরিয়ানিতে পেঁয়াজ ডিপ-ফ্রাই করা হয়, এতে প্রচুর ঘি লাগে। এর বদলে ১ চা চামচ ঘি ব্যবহার করে ১০০ গ্রাম কুচানো পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভাজুন বা এয়ার ফ্রায়ারে ভাজতে পারেন। পরিবেশনের সময় ৩০০ গ্রাম গ্রিক লো-ফ্যাট দইয়ের রায়তা দিন, যাতে থাকবে কুচি করা শসা, টমেটো ও পেঁয়াজ। পুরো রেসিপিটি চারজনের জন্য যথেষ্ট। একজনের অংশ এক-চতুর্থাংশ হলে প্রায় ৪০০ ক্যালরি ও ৩০ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়। পুষ্টিবিদের মতে, সামান্য পরিবর্তনেই প্রিয় বিরিয়ানিই হতে পারে ওজন কমানোর সহযাত্রী। স্বাস্থ্যকর খাবার মানেই একঘেয়ে নয়—স্মার্ট রান্নার মাধ্যমেই সম্ভব সুস্বাদু ও সুষম খাদ্যাভ্যাস গড়া।